tüm çilekleri dondur
Çilekleri bütün olarak dondurmak, bu lezzetli meyveleri en taze halinde korumanın pratik ve etkili bir yöntemidir. Bu koruma tekniği, besin değerini, tadını ve dokusunu uzun süre muhafaza etmek için taze çileklerin dikkatlice temizlenmesini, hazırlanmasını ve dondurulmasını içerir. İşlem; sert ve olgun çilekler seçilerek başlar, bunlar iyice yıkanır ve sapları ile yaprakları çıkarılır. Daha sonra çilekler buz kristallerinin oluşmasını önlemek amacıyla tamamen kurutulur; çünkü buz kristalleri hücre yapılarını zararlandırabilir. Tüm çilekler, donmaya başlamadan önce bir tepsiye tek sıra halinde yerleştirilir ve birbirine değmeden dondurucuya konur. Bu hızlı dondurma yöntemi, ayrıca bireysel hızlı dondurma (IQF) olarak da bilinir ve çileklerin birbirine yapışarak kümelenmesini önler. Katı hale geldikten sonra çilekler, uzun süreli saklanmak üzere hava geçirmeyen kaplara veya dondurucu poşetlerine aktarılabilir. Bu yöntem, doğal şekillerini, renklerini ve özellikle C vitamini, antioksidanlar ve lif gibi besin değerlerini korur. Uygun şekilde paketlenmiş ve sabit dondurucu sıcaklıklarında muhafaza edildiğinde donmuş bütün çilekler 12 aya kadar saklanabilir.