Dienoraštis

Maisto saugos užtikrinimas masinėje šaldytoje paukštininkystėje tiekimo grandinė yra viena iš labiausiai reikalaujamų atsakomybių maisto pramonėje. Kiekvienas etapas – nuo skerdimo ir perdirbimo iki šaldytosios sandėliavimo, tarptautinio vežimo ir galutinės pristatymo – įveda potencialius rizikos veiksnius, kurie gali pažeisti dideliais kiekiais šaldytos paukštienos kokybę. Kai saugos protokolai nesilaikomi griežtai, pasekmės gali būti nuo produkto atšaukimo iki rimtų visuomenės sveikatos incidentų. Suprasti, kaip sukurti ir palaikyti tvirtą maisto saugos sistemą dideliais kiekiais šaldytos paukštienos operacijoms, yra būtina kiekvienam pirkėjui, platintojui ir logistikos partneriui.

Masinio šaldyto paukštininkystės prekyba pasauliniu mastu pastaraisiais metais žymiai išaugo, kai Azijoje, Vidurio Rytuose ir Afrikoje didėja baltymų paklausa. Kadangi masinė šaldyta paukštininkystė keliauja per kelias sienas ir praeina per daugelį apdorojimo punktų, klaidos riba yra labai siaura. Vienas šalčio grandinės nutrūkimas ar higienos pažeidimas bet kurioje perdirbimo įmonėje gali padaryti visą masinės šaldytos paukštininkystės siuntą netinkama vartoti. Šiame vadove pateikiami svarbiausi veiksmai ir geriausios praktikos, kad maisto sauga būtų užtikrinta visuose masinės šaldytos paukštininkystės tiekimo grandinės lygmenyse.

Šalčio grandinės vientisumas masiniam šaldytam produktui Įšaldyta paukštiena

Temperatūros kontrolė nuo perdirbimo iki pristatymo

Temperatūros valdymas yra masinės šaldytos paukštinės maisto saugos pagrindas. Masinė šaldyta paukštinė turi būti laikoma viso šaltojo grandinės ciklo metu bent -18 °C branduolio temperatūroje. Net trumpalaikis šio slenksčio viršijimas gali pagreitinti bakterijų augimą masinėje šaldytoje paukštinėje ir padaryti produktą netinkamu vartoti. Masinę šaldytą paukštinę perdirbantys gamintojai privalo įdiegti nuolatinio temperatūros stebėjimo sistemas kiekviename sandėliavimo ir vežimo taške. Tikrosios laiko duomenų registravimo prietaisai ir automatiniai perspėjimai šiuo metu yra standartiniai įrankiai profesionaliai valdomose masinės šaldytos paukštinės gamybos įmonėse.

Kai dideliais kiekiais šaldyta paukštiena perkeliamą tarp šaldymo sandėlių ar įkraunama į aušinamąsias konteinerines talpyklas, šis procesas turi būti atliekamas greitai. Šilumos tiltelis, kuris susidaro įkraunant dideliais kiekiais šaldytą paukštieną, yra dažna temperatūros nuokrypių priežastis. Pritvirtinti rampų durys turi būti sandariai uždarytos, prieš perkeldami dideliais kiekiais šaldytą paukštieną, būtina atlikti išankstinį aušinimą ir minimaliai sumažinti įkrovimo trukmę. Šios praktikos užtikrina, kad dideliais kiekiais šaldyta paukštiena išlaikytų savo saugumo profilį net ir vykdant intensyvius vežimo veiksmus.

Stebėjimas ir dokumentavimas dideliais kiekiais šaldytos paukštienos logistikoje

Sekamumas yra neišskiriamai susijęs su šaltinės grandinės valdymu didmeninėje šaldytos paukštienos logistikoje. Kiekvieną didmeninės šaldytos paukštienos siuntą turi lydėti visiški temperatūros įrašai, partijos numeriai ir perdirbimo datos. Pirktuvai, gaunantys didmeninę šaldytą paukštieną, prieš priimdami pristatymą turėtų patikrinti šiuos dokumentus. Jei kyla saugumo problemų, tikslūs dokumentai leidžia perdirbėjams ir platintojams greitai nustatyti didmeninės šaldytos paukštienos kilmės vietą, taip ribojant bet kokio galimo atšaukimo mastą. Be tinkamų įrašų maisto saugos incidento, susijusio su didmenine šaldyta paukštiena, valdymas tampa žymiai sudėtingesnis ir brangesnis.

Perdirbimo standartai ir sertifikavimas didmeninei šaldytai paukštienai

Higienos ir HACCP atitikties reikalavimai

Pavojų analizė ir kritiniai kontrolės taškai (HACCP) planas yra tarptautinis standartas, naudojamas valdant maisto saugos riziką masinėje šaldytos paukštienos perdirbimo srityje. Kiekvienoje masinės šaldytos paukštienos perdirbimo įmonėje turėtų būti veikiantis, audituotas HACCP planas, kuris nustato biologinius, cheminius ir fizinio pobūdžio pavojus kiekviename perdirbimo etape. Kritiniai kontrolės taškai masinėje šaldytos paukštienos perdirbimo srityje paprastai apima skerdimo linijos higieną, aušinimo greitį, pakuotės vientisumą ir metalų aptikimą. Reguliarūs vidiniai auditai ir trečiųjų šalių inspekcijos patvirtina, kad masinė šaldyta paukštiena perdirbama laikantis reikalaujamų saugos standartų. Tarptautinius sandorius dėl masinės šaldytos paukštienos vykdydami pirkėjai visada turėtų pareikalauti galiojančios HACCP sertifikacijos prieš užsakydami prekes.

Darbuotojų higienos protokolai yra vienodai svarbūs masinėje šaldytos paukštinės mėsos perdirbimo aplinkoje. Darbuotojai, tvarkantys masinę šaldytą paukštinės mėsą, privalo laikytis griežtų rankų plovimo procedūrų, dėvėti tinkamą apsauginę aprangą ir vengti kryžminio užteršimo tarp žaliavų ir perdirbtų produktų zonų. Bet kuris darbuotojas, kurio kūne pastebimi ligos požymiai, nedelsiant turi būti pašalintas iš masinės šaldytos paukštinės mėsos tvarkymo linijų. Šie žmogaus veiksnių kontrolės priemonės dažnai lemia skirtumą tarp saugaus masinės šaldytos paukštinės mėsos produkto ir užteršto produkto.

Halalo ir importo atitikties reikalavimai masinei šaldytai paukštinės mėsai

Didelėms šaldytų paukščių partijoms, skirtoms Rytų Vidurio, Pietryčių Azijos ir kai kurių Afrikos regionų rinkoms, halalo sertifikavimas yra privaloma maisto saugos ir atitikties reikalavimų sąlyga. Halalo sertifikatu patvirtintos didelės šaldytų paukščių partijos turi būti perdirbtos pagal islamo maistinės dietos įstatymus, kurie apima tam tikrus ritualinio skerdimo, tvarkymo ir sandėliavimo reikalavimus. Be halalo sertifikavimo, tarptautinėje prekyboje naudojamos didelės šaldytų paukščių partijos turi atitikti paskirties šalies importo reikalavimus. Šie reikalavimai paprastai apima veterinarijos sveikatos pažymėjimus, likučių tyrimus ir perdirbimo įmonės patvirtinimą importuojančios šalies valdžios institucijoje. Užtikrinant, kad didelės šaldytų paukščių partijos atitinka visus taikomus sertifikavimo reikalavimus, sumažinamas siuntų atmestimo rizika ir apsaugomi tiek pirktuvai, tiek tiekėjai.

Šaldytų paukščių partijų pakuotės ir sandėliavimo praktika

Apsaugos pakuotė, užkertanti kelią užteršimui

Pakavimas atlieka esminę apsauginę funkciją, užtikrindamas masinės šaldytos paukštinės saugumą visą laiką, kol ji yra sandėliuojama ir vežama. Masinė šaldyta paukštinė turi būti vakuumuojama arba glaudžiai supakuota, kad būtų išvengta šaldytuvo nudegimų, drėgmės praradimo ir kryžminės užterštumo. Pagrindiniai konteineriai, naudojami masinei šaldytai paukštinės vežimui, turi būti maistui tinkami, drėgmei atsparūs ir pakankamai stiprūs, kad išlaikytų mechanines apkrovas, susijusias su paletizavimu ir tarptautiniu vežimu. Pažeistas pakavimas pažeidžia masinės šaldytos paukštinės saugumą, nes produktas tampa pažeidžiamas ore plaukiojančioms teršaloms ir fiziniam pažeidimui. Kokybės patikrinimai masinės šaldytos paukštinės pakavimui turi būti atliekami tiek supakuojant, tiek gavus prekes pirkėjui.

Sandėlio valdymas masinės šaldytos paukštinės atsargoms

Tinkamas sandėlio valdymas užtikrina, kad dideliais kiekiais šaldyta paukštiena nepasiektų saugių saugojimo ribų, kol pasieks galutinį vartotoją. Dideliais kiekiais šaldytos paukštinės atsargos turėtų laikytis griežtos „pirmasis įėjęs – pirmasis išėjęs“ (FIFO) rotacinės sistemos, kad senesnės atsargos nebūtų laikomos sandėlyje ilgiau nei rekomenduojamas tinkamas naudojimo laikas. Šaldytuose sandėliuose, kurie tvarko dideliais kiekiais šaldytą paukštieną, turi būti nuolat palaikoma pastovi temperatūra, pakankamas oro cirkuliacijos lygis ir skyrimas tarp skirtingų produktų tipų, kad būtų išvengta kryžminės užteršties. Reguliarios kenkėjų kontrolės priemonės, sanitarinės priemonės grafikai ir įrangos techninė priežiūra yra privalomos bet kurioje įstaigoje, kurioje dideliais kiekiais saugoma šaldyta paukštiena.

Dažniausiai užduodami klausimai

Kokia temperatūra turi būti saugoma dideliais kiekiais šaldyta paukštiena?

Didžmeninė šaldyta paukštiena turi būti laikoma ir vežama ne aukštesnėje kaip –18 °C temperatūroje visą laiką. Temperatūros, aukštesnės už šią ribą, gali leisti bakterijų augimą didžmeninėje šaldytoje paukštienoje, kuri kelia rimtą maisto saugos riziką. Visoms didžmeninės šaldytos paukštienos sandėliavimo ir logistikos operacijoms rekomenduojama nuolatinė temperatūros kontrolė.

Kokius sertifikatus turėtų turėti didžmeninės šaldytos paukštienos tiekėjas?

Patikimi didžmeninės šaldytos paukštienos tiekėjai turėtų turėti HACCP sertifikatą, atitinkamą halal sertifikatą taikomoms rinkoms ir eksporto leidimus, pripažintus importuojančios šalies. Pirkėjai, kurie įsigyja didžmeninę šaldytą paukštieną, turėtų pareikalauti visų sertifikatų kopijų ir patikrinti jų galiojimą prieš patvirtindami bet kokį didžmeninės šaldytos paukštienos užsakymą.

Kaip pirkėjai gali patikrinti didžmeninės šaldytos paukštienos saugumą pristatymo metu?

Gavus dideliais kiekiais šaldytą paukštieną, pirkėjai turėtų patikrinti pakuotės būklę, patikrinti temperatūros įrašus iš vežimo ir patikrinti partijos numerius pagal siuntimo dokumentus. Bet kuri dideliais kiekiais šaldytos paukštienos siunta, kurioje pastebimi atšilimo požymiai, pažeista pakuotė ar trūksta dokumentų, turi būti izoliuota ir ištirta prieš priimant į atsargas ar toliau platinant.